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Questão 95

ENEM 2023, Ciências da Natureza Dificuldade: Difícil Favoritar

Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.

No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente

Ver gabarito e resolução

Em resumo: O vapor esfria de 120 °C a 100 °C (calor sensível) e depois condensa (calor latente): é essa energia que aquece o tacho.

Gabarito oficial: alternativa D.

Resolução

A questão pede de onde vem a energia usada para concentrar o doce de leite.

O vapor entra na parede do tacho a 120 °C e sai como água líquida a 100 °C. Ele passa por duas etapas:

  1. Esfria de 120 °C para 100 °C ainda como vapor: libera calor sensível (há variação de temperatura).
  2. A 100 °C, condensa (vapor → líquido): libera calor latente de condensação (sem variação de temperatura).

Essa energia atravessa a parede e evapora a água do doce. O calor de vaporização é a energia que o produto recebe, não a fonte.

Alternativas

  • A) Errada. A vaporização ocorre no produto e consome energia; não a fornece.
  • B) Errada. Esquece o resfriamento de 120 °C para 100 °C.
  • C) Errada. A fonte é a condensação, não a vaporização.
  • D) Correta. Resfriamento do vapor (sensível) e condensação (latente) fornecem a energia.
  • E) Errada. A vaporização é o efeito no doce, não uma fonte.

Logo, a resposta é a alternativa D.

Fonte: INEP/MEC.

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