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Questão 125

ENEM 2024, Ciências da Natureza Dificuldade: Média Favoritar

Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.

Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve

Ver gabarito e resolução

Em resumo: A água fervente desnatura as enzimas que transformam glicose em amido, e o milho continua doce.

Gabarito oficial: alternativa A.

Resolução

A questão pede por que o procedimento conservou o sabor doce do milho.

Depois da colheita, enzimas do próprio milho continuam transformando a glicose (doce) em amido (sem sabor doce). Ao mergulhar as espigas em água fervente, a alta temperatura desnatura essas enzimas: elas perdem a forma e deixam de funcionar. A água gelada, logo depois, interrompe o cozimento. Com as enzimas inativadas, parte da glicose não vira amido.

Alternativas

  • A) Correta. O calor desnatura as enzimas que convertem glicose em amido.
  • B) Errada. A água gelada só interrompe o cozimento; o efeito principal é o da fervura.
  • C) Errada. O choque térmico não degrada as reservas; o objetivo é preservá-las.
  • D) Errada. A conversão de glicose em amido não depende da entrada de oxigênio.
  • E) Errada. Os grãos não são desidratados pelo procedimento.

Logo, a resposta é a alternativa A.

Fonte: INEP/MEC.

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